Главная » 2010 » Май » 12 » Французский пирог "Киш" с красной рыбой
Французский пирог "Киш" с красной рыбой
16:15
Французский пирог "Киш" с красной рыбой
на форму диаметром 26-28 см.
Состав для теста: сливочное масло (холодное) - 150 гр. мука - 260 гр. яйцо - 1 шт. сметана - 1 ст.л. щепотка соли для начинки филе красной рыбы (лосося, форели или семги) - 300 гр. сыр твердый - 100 гр. соль, свежемолотый перец для заливки: сливки (10%) или молоко - 200 мл. яйца - 2 шт. соль, свежемолотый перец (смесь 5-ти видов перца)
Приготовление
Приготовить песочное тесто.
В чашу комбайна или на стол просеять муку со щепоткой соли.
Сливочное масло нарезать кубиками и выложить на муку.
Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне ~5-7 секунд (или при помощи двух ножей).
Должна получиться мучная крошка.
Яйцо разбить в миску и слегка взбить (разболтать венчиком или вилкой).
Влить яйцо к мучной крошке и снова перемешать ингредиенты в чаше комбайна ~3-5 секунд
(или перемешать руками).
Если тесто все еще рассыпается, нужно добавить ~1 столовую ложку сметаны и еще раз перемешать
массу в комбайне или руками.
Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на ~40-60 минут в холодильник.
Охлажденное тесто выложить в форму для запекания и равномерно распределить по дну и стенкам формы.
Затянуть форму с тестом пищевой пленкой и убрать на ~10 минут в холодильник.
Приготовить начинку.
Рыбу вымыть, отделить филе от кожи и костей и нарезать небольшими кубиками или ломтиками.
Сыр натереть на крупной или мелкой терке.
Приготовить заливку.
Яйца разбить в глубокую миску и разболтать со щепоткой соли и свежемолотого перца.
Влить сливки или молоко и все хорошо перемешать венчиком или взбить в блендере.
Форму с тестом достать из холодильника, уложить на тесто лист пергаментной бумаги.
На пергамент насыпать большую горсть сухой фасоли.
Выпекать песочную основу для пирога ~10-15 минут при ~180-200°C.
* Предварительное выпекание основы пирога нужно для того, чтобы тесто не размокало от начинки.
Фасоль нужна для того, чтобы тесто не вздувалось и не сползало со стенок формы.
Убрать пергаментную бумагу и фасоль. Дно выпеченной основы посыпать половиной тертого сыра.
Сверху уложить ломтики рыбы, слегка(!) посолить и поперчить.
На рыбу посыпать оставшийся сыр.
Залить пирог подготовленной заливкой (заливку хорошо перемешать, прежде чем заливать пирог).
Запекать ~30-40 минут (возможно, немного больше или меньше по времени) при температуре ~180°C.
За это время заливка должна загустеть и стать упругой.
Готовый пирог вынуть из духовки и дать постоять ~8-10 минут.
Можно подавать в горячем и холодном виде.
Приятного аппетита!
С нетерпением жду отзывы и комментарии. Большое Вам
спасибо!
супер! у меня прям слюнки потекли 
спасибо!
